味噌湯、日本清酒蒸海鮮配米飯

食材

• 1440 克 水
• 300 克 米 ，洗凈後瀝干水分
• 60 克 大白菜 ，切塊 (2厘米)
• 100 克 洋蔥 ， 切絲 (2 毫米)
• 40 克 胡蘿蔔 ， 切絲 (2 毫米)
• 4 片 昆布 (每片約2厘米) (可選的)
• 10 – 12 個 新鮮的明蝦仁 ，去腸泥 (約170 克)
• 300 克 新鮮蛤蜊 ，把殼刷凈
• 250 克 生魷魚圈
• 75 克 和風醬油 (見要訣)
• 60 克 日本清酒
• 1 茶匙 鹽
• 2 茶匙 純芝麻油 (10 克)
• 80 克 味噌
• 5 小撮 海帶芽 ，干
• 200 克 嫩豆腐 ，切塊 (1.5 厘米) (可選的)

做法

1. 將1200克水放入主鍋，置入網鍋，加入洗凈的米。
2. 選一個可以放入蒸鍋的耐熱湯碗(頂部Ø約20 厘米，底部Ø12 厘米，高9 厘米)並確保碗不會堵住蒸鍋的孔洞，確保蒸氣流通。將碗放入蒸鍋，架上蒸鍋組。
3. 將大白菜、洋蔥、胡蘿蔔、昆布、蝦仁、蛤蜊和墨魚圈放入碗中。淋上和風醬油、 日本清酒、鹽、麻油和40 克水，蓋上蒸鍋蓋，並以20 分/Varoma/速度 2蒸煮。同時，將味噌和200克水在一個小碗中混合直到溶解，置於一旁備用。
4. 取下蒸鍋組，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將蒸好的米飯放入碗中蓋住以保持米飯的溫度。
5. 將味噌水再次攪拌後加入主鍋。加入海帶芽，架回蒸鍋組，以15 分/Varoma/速度 2蒸煮。取下蒸鍋組。
6. 加入嫩豆腐，以2 分/100°C/反轉/速度 1烹煮。依個人口味調味 (見要訣)。以湯為開胃菜，蒸海鮮和飯為主菜。

小貼士

• • 亞洲菜系在蒸煮上提供了很多可能。而這一個組合說明美善品可以在亞洲菜上同樣做到一鍋多菜的變化，一次做出湯品，主菜和米飯，口味清淡卻食材鮮明的健康家庭餐。
• • 在上湯前品嘗一下，如果鹹度不夠，可再在湯里多溶解10-20克味噌或以鹽調味。
    – 日本醬油通常比中國的醬油鹹度低。如果只有中國的醬油可用，減少量為50克或更少。
• • 若用一般醬油取代日本調味醬油（如：海帶、鰹魚、蛤蜊風味），可添加1/4 茶匙烹大師鰹魚粉來加強鮮味。