味噌汤、日本清酒蒸海鲜配米饭

食材

• 1440 克 水
• 300 克 米 ，洗净后沥干水分
• 60 克 大白菜 ，切块 (2厘米)
• 100 克 洋葱 ， 切丝 (2 毫米)
• 40 克 胡萝卜 ， 切丝 (2 毫米)
• 4 片 昆布 (每片约2厘米) (可选的)
• 10 – 12 个 新鲜的明虾仁 ，去肠泥 (约170 克)
• 300 克 新鲜蛤蜊 ，把壳刷净
• 250 克 生鱿鱼圈
• 75 克 和风酱油 (见要诀)
• 60 克 日本清酒
• 1 茶匙 盐
• 2 茶匙 纯芝麻油 (10 克)
• 80 克 味噌
• 5 小撮 海带芽 ，干
• 200 克 嫩豆腐 ，切块 (1.5 厘米) (可选的)

做法

1. 将1200克水放入主锅，置入网锅，加入洗净的米。
2. 选一个可以放入蒸锅的耐热汤碗(顶部Ø约20 厘米，底部Ø12 厘米，高9 厘米)并确保碗不会堵住蒸锅的孔洞，确保蒸气流通。将碗放入蒸锅，架上蒸锅组。
3. 将大白菜、洋葱、胡萝卜、昆布、虾仁、蛤蜊和墨鱼圈放入碗中。淋上和风酱油、 日本清酒、盐、麻油和40 克水，盖上蒸锅盖，并以20 分/Varoma/速度 2蒸煮。同时，将味噌和200克水在一个小碗中混合直到溶解，置于一旁备用。
4. 取下蒸锅组，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将蒸好的米饭放入碗中盖住以保持米饭的温度。
5. 将味噌水再次搅拌后加入主锅。加入海带芽，架回蒸锅组，以15 分/Varoma/速度 2蒸煮。取下蒸锅组。
6. 加入嫩豆腐，以2 分/100°C/反转/速度 1烹煮。依个人口味调味 (见要诀)。以汤为开胃菜，蒸海鲜和饭为主菜。

小贴士

• • 亚洲菜系在蒸煮上提供了很多可能。而这一个组合说明美善品可以在亚洲菜上同样做到一锅多菜的变化，一次做出汤品，主菜和米饭，口味清淡却食材鲜明的健康家庭餐。
• • 在上汤前品尝一下，如果咸度不够，可再在汤里多溶解10-20克味噌或以盐调味。
    – 日本酱油通常比中国的酱油咸度低。如果只有中国的酱油可用，减少量为50克或更少。
• • 若用一般酱油取代日本调味酱油（如：海带、鲣鱼、蛤蜊风味），可添加1/4 茶匙烹大师鲣鱼粉来加强鲜味。