食材
加勒比海燉羊肉
- 800 克 羊肩肉，去骨 (見變化)，切塊(3-4厘米)
- 50 克 鮮榨橙汁 (1顆橙)
- 20 克 鮮榨檸檬汁 (½顆檸檬)
- 60 克 辣醬油
- 3 瓣 蒜頭
- 150 克 洋蔥 ，切塊
- 180 克 芹菜 ，切塊
- 2 – 4 根 香菜
- 2 – 3 小撮 干牛至葉
- 2 片 新鮮月桂葉
- 1 – 1 ½ 茶匙 紅辣椒粉
- 25 克 油
- 20 克 原蔗糖
- 50 克 番茄泥(濃縮)
- 1 ½ 茶匙 鹽
- 450 克 水
蒸米飯
- 160 克 任何種類的印度香米
- 400 克 水
- 4 小撮 鹽
- 4 茶匙 油
做法
加勒比海燉羊肉
- 將一個大碗放在主鍋蓋上，在碗里稱出羊肉、橙汁、檸檬汁和辣醬油，放在一旁備用。將蒜頭、洋蔥、西芹、香菜、牛至葉、月桂葉和辣椒粉放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎。倒入盛肉的大碗里，攪拌均勻至所有的肉皆裹上腌制料，封好並放入冰箱腌制8-24小時。
- 在羊肉腌制完後，將油和原蔗糖放入主鍋，以7 分/120°C/速度 1烹煮。
- 加入番茄泥，以3 分/120°C/速度 1烹煮，再加入腌制好的羊肉和腌料汁，鹽和水。架上蒸鍋。
蒸米飯
- 將4個耐熱茶杯或小茶杯(Ø8厘米，高9 厘米)放入蒸鍋，每個杯子加入40克米，100克水，1小撮鹽和1茶匙油。蓋上蒸鍋蓋，以35 分/Varoma/反轉/速度 小勺烹煮。將裝有米飯的杯子倒扣在上菜用盤，輕輕晃動茶杯倒出米飯，搭配加勒比海燉羊肉趁熱享用。
小貼士
- 利用橙汁和辛香料腌制整夜，豐富了羊肉滋味。在燉肉的同時，充分利用美善品蒸鍋蒸煮杯子中的米飯不僅節省時間，在呈現度上模具倒扣的米飯造型精巧可愛。加勒比海燉羊肉這道食譜是來自多米尼加共和國一道經典菜肴，傳統上是使用山羊肉烹飪，您可以試着使用山羊肉來烹飪這道食譜，您能嘗到更加濃烈的羊鮮味。
- 更貼近傳統風味的做法，您可使用帶骨的肉，帶骨羊肉重量約1000克。
– 加勒比海燉山羊肉：用1000克帶骨山羊肩肉取代食譜中的羊肉，切5-6厘米大塊。在做法4中，在架上蒸鍋蒸米飯之前，先以反轉90 min/95°C/ /speed小勺烹煮，再架上蒸鍋以30 min/Varoma/反轉 /speed小勺 蒸煮。